كيف يستفيد جسم الإنسان من البروتينات
تكون البروتينات جزءا كبيراً من كل خلية في جسم الإنسان، فهي بذلك مهمة في بناء وحفظ وتجديد إصلاح خلايا الجسم وخصوصاً العظام والغضاريف والعضلات وبالإضافة إلى ذلك تحتوي كل خلية على بروتينات تسمى الأنزيمات تسرع التفاعلات الكيمائية وبدونها لا تستطيع خلايا الجسم القيام بوظائفها وهناك بروتينات معينة تقوم بأعمال محددة فعلى سبيل المثال يحتوي الدم على بروتينات مثل الألبومين الزلال والهيموجلوبين ويساعد الألبومين في المحافظة على اتزان الجسم عن طريق الاحتفاظ بالماء في الدم أما الهيموجلوبين فيحمل الأكسجين من الرئتين إلى خلايا الجسم أما الأجسام المضادة فهي بروتينات في الدم تساعد على حماية الجسم من الأمراض وهناك مواد كيميائية تسمى الهرمونات معظمها بروتينات تتحكم في عمليات النمو والتطور والتكاثر
ويحصل الجسم على معظم احتياجاته من الطاقة من الكربوهيدرات والدهون، لكنه يستخدم البروتينات أيضاً للحصول على الطاقة عندما لا تستطيع الكربوهيدرات والدهون ان تفي باحتياجاته من الطاقةوتنتج البروتينات حوالي أربع سعرات من الطاقة لكل جرام أي نفس المقدار الذي تسهم به الكربوهيدرات
البروتين جزيئات كبيرة معقدة مصنوعة من وحدات صغيرة تسمى الأحماض الأمينية عديدة الببتيد وترتبط الأحماض الأمينية معاً داخل سلاسل طويلة تسمى عديدة الببتيد ويتألف البروتين من سلسلة أو أكثر من السلاسل الببتيدية ويعتبر البروتين أحد المكونات الرئيسية الثلاثة للأغذية المهمة لجسم الإنسان والمكونان الآخران هما الكربوهيدرات والدهون توجد البروتينات في كل خلية من خلايا الحيوان والنبات وهي أساسية لحياة الحيوان والنبات فالنبات يبني البروتينات من مواد في التربة والهواء ويحصل البشر والحيوانات على البروتينات من الأغذية التي يتغذون بها وتشمل الأغذية ذات المحتوى العالي من البروتين اللحم والسمك والبيض والحليب والجبن.
